Slátur- og brauðferlið er hægt að nota til að húða kjöt og vörur sem ekki eru kjöt.

Í þessu ferli er þurrefnum og / eða blautum efnum beitt á blautt yfirborð venjulegra eða læknaðra (rakaðra) kjötvara. Rétt viðloðun er áskorun fyrir örgjörvann því það er háð grófleika (húð, flögnun húðar), hitastigi (að hluta til frosið, brætt), yfirborðsraka (hálf þurrt eða blautt eftir mótun),

Almennt eru margir þættir sem hafa áhrif á húðunaraðgerðina, allt frá yfirborðseiginleikum kjötsins (til dæmis á húðinni, flögnun, að hluta til frosnu yfirborði) yfir í seigju deigsins og hitastig þess, molastærð og steikingarhitastig .

Óreglulegt lögun kjúklingalær getur falið í sér endurtekið húðunarferli.

Til dæmis:

1. Húðun með fjórum með trommuspennu
2. Húðun með batter
3. Húðun með fjórum
4. Húðun með batter aftur
5. Húðun með fjórum eða molum

Heildarframleiðslan byrjar með því að myndast (til dæmis teningur) til að ná nauðsynlegri þyngd og lögun, eða til að láta allan vöðvamassann (beinlausan eða kjúklingalærbein) ná tilætluðu þyngdarsviði og lögun. Næst kemur for rykið, brauðið, brauðið og steikt.